肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用

• 作者: 孔保华 熊幼翎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肉蛋白质 调节蛋白 细胞骨架蛋白 肉品质量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 439-442
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位.蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白.主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质、作用以及对肉品质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0