α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮类肉香味香料化合物的合成

• 作者: 余洁菲 孙宝国 田红玉 陈海涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮 肉味香料化合物 合成
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 339-341
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮类是2-甲基-3-呋喃硫醇的重要衍生物,具有非常独特的肉香味特征.研究了以溴代烷为原料,通过格氏反应、Swern氧化、卤素取代和亲核取代四步反应制备α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮类化合物的方法.首先溴代烷与甲酸乙酯通过格氏反应生成醇,产率85%左右;醇通过Swern氧化得到酮,产率75%左右;所得到的酮与液溴反应制得相应的α-溴代酮,产率70%左右;α-溴代酮在碳酸钾的作用下与2-甲基-3-呋喃硫醇反应,得到最终产物α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮,产率65%左右.最终产物通过1H NMR、13C NMR及MS进行了表征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
3	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院	56	712	17.0	24.0
4	余洁菲	北京工商大学化学与环境工程学院	4	4	1.0	2.0