氯化钙处理对李果实抑制冷害作用的影响

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 氯化钙 李 冷害 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 286-290
• 分类号: S662.3
• 字数: 4032字
• 语种: 中文

摘要

为探索减轻李果实冷害的新途径,以串红李子为试材,对李果实经不同质量分数的氯化钙处理后冷害与酶促褐变机理进行研究.结果表明,对照果在冷藏12d后,多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势,MDA含量和冷害指数开始逐渐增加,说明此时冷害已经开始启动.而氯化钙处理则延缓多酚含量的上升趋势,提高PPO、POD、CAT的活性,外观冷害指数明显降低,内部冷害指数和MDA含量只有2%氯化钙处理的明显低于对照,SOD活性变化不大,只2%氯化钙处理明显高于其他处理果,说明氯化钙处理从外观上明显地抑制了李果实冷害的发生,综合分析比较内外两种冷害指数,只有2%氯化钙处理抑制冷害的效果最好,贮藏期末多酚含量是对照果的1.16倍,POD活性是对照果的3.7倍,贮藏72d时内部冷害指数只有42%,而对照果达57%,所以,李果实经2%氯化钙处理后贮藏品质最好.