苹果小食品的加工

• 作者: 董淑炎
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果脆片 加工技术 小食品 切片机 离心脱油 真空油炸 原料选取 工艺流程
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4

摘要

苹果性凉味甘,具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效,现介绍几种苹果小食品的加工技术。1.苹果脆片（1）原辅料鲜苹果、白砂糖、柠檬酸等。（2）工艺流程原料选取→清洗→切片→杀青→糖渍→沥干水分→装篮→真空油炸→离心脱油→冷却→包装→成品。（3）操作要点①清洗,用清水洗掉新鲜苹果上黏附的灰尘、杂物等。②切片,将洗净的果子置入切片机,切成2mm～4mm的薄片,并除去果核等。③杀青,将切好的苹果片放入60℃～70℃水中作杀青处理。