应用营养学方法改善肉质品质

• 作者: 周蕾
• 来源期刊: 畜牧兽医科技信息
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-7
• 分类号: S8
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1671-6027.2011.01.003

摘要

本文阐述了肉质的评价指标,并对影响肉质的营养因素进行了详细的分析,提出了提高肉质的方法肉质是一个复杂的概念,没有单一的定义,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合.肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价.因此,分析肉质的评价指标,研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周蕾		10	27	3.0	5.0