加工马铃薯粉丝的技巧

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粉丝 加工 快速搅拌 马铃薯淀粉 粉芡 湿淀粉 调粉 糊状
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2011,（11）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TS236.5

摘要

1．打浆调粉：先将马铃薯淀粉用热水调成稀糊状，再用开水向调好的稀粉糊中猛冲，快速搅拌约10分钟，直至粉糊透明、均匀，易于出丝为止，称为粉芡。调粉时，首先在粉芡内加入0．5％的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手，成能拉丝的软面团。