白豆蔻挥发油的抗大豆油氧化活性研究

• 作者: 商学兵 李超 王佳玲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 白豆蔻 挥发油 抗氧化剂 大豆油
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1

摘要

以过氧化值（POV）为指标,采用Schaal烘箱法研究了白豆蔻挥发油对大豆油的抗氧化性能。结果表明：白豆蔻挥发油对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC〉柠檬酸〉酒石酸;0.05%挥发油和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%挥发油与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
3	王佳玲	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0