白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究

• 作者: 刘敏 商学兵 李超 王乃馨 耿中华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 白豆蔻挥发油 冷却鸭肉 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 38-40
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.010

摘要

以感官评分、pH值、TVB—N值以及汁液流失率为指标，研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷去¨鸭肉的影响。结果表明：在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中，不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有，‘定的保鲜作用，其中以0．40g／L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好，该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度，抑制pH值、TVB—N值和汁液流失率的上升速度，从而延长冷却鸭肉的保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
3	王乃馨	徐州工程学院食品工程学院	55	139	8.0	10.0
4	耿中华	徐州工程学院食品工程学院	28	38	3.0	5.0
5	刘敏	徐州工程学院食品工程学院	2	3	1.0	1.0