最适宜啤酒酵母生长的麦汁α-氨基氮浓度的研究

• 作者: 黄静
• 来源期刊: 科协论坛（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: α-氨基氮 双乙酰 高级醇
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科研探索与知识创新
• 页码范围: 89-89
• 分类号: TS2
• 字数: 1339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3973.2011.03.053

摘要

将啤酒麦汁中α-氨基氮设计了不同水平,并且取样追踪酵母代谢及副产物的生成情况.由实验数据得出将麦汁中将a-氨基氮含量控制在168mg/L,即有利于啤酒风味的形成,有可以节约成本提高企业竞争力.