啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究

• 作者: 张玲 韩珍琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 发酵特性 红薯淀粉 啤酒辅料
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 349-352
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.084

摘要

本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别,而且酵母的生长繁殖正常.红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	张玲	西南科技大学生命科学与工程学院	82	597	13.0	19.0