酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究

• 作者: 何国庆 张赟彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 马铃薯 啤酒辅料 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.024

摘要

研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同.所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品学院	279	3858	34.0	45.0
2	张赟彬	上海理工大学食品科学与工程研究所	9	64	5.0	8.0