防腐剂联合使用对酱油防腐效果的影响

• 作者: 司徒小玉 司徒荣阮 吴灿斌 林崇昌 王雪梅 邓丽芳 邓秀燕
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 防腐剂 联合使用
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 875-877
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的:采用不同组合和不同浓度的防腐剂对酱油防腐效果进行研究,确定最佳的防腐剂搭配组合和配比,为酱油的防腐提供科学依据.方法:采用未经灭菌、未加防腐剂的酱油,添加不同组合及不同浓度的苯甲酸、山梨酸、对9基苯甲酸,在实验室进行防腐试验,并在酱油厂进行生产试用.结果:酱油中山梨酸和对羟基苯甲酸混合用量达允许量的89%时,霉菌、酵母菌经26±1℃培养5d后存活率为73%,细菌经36±1℃培养5d后存活率为76%,室温放置30 d无生成霉膜,经生产试用,酱油无腐败变质.结论:酱油中山梨酸和对羟基苯甲酸混合用量达允许量的89%,能防止酱油腐败变质(胀罐).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林崇昌		1	0	0.0	0.0
2	邓丽芳		1	0	0.0	0.0
3	司徒小玉		1	0	0.0	0.0
4	邓秀燕		1	0	0.0	0.0
5	司徒荣阮		1	0	0.0	0.0
6	王雪梅		1	0	0.0	0.0
7	吴灿斌		1	0	0.0	0.0