表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化作用研究

• 作者: 于燕波 屈维丽 臧鹏 陈斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) 食品体系 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 361-363
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的：考察表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化能力。方法：以高脂肪含量的压缩饼干为载体,通过添加不同浓度的EGCG,考察其抗氧化能力及与VE和BHA抗氧化能力的大小,并考察EGCG分别与VE和柠檬酸之间的协同作用。结果：EGCG在食品体系中的抗氧化能力优于VE和BHA,且在压缩饼干中的最佳添加量为200mg/kg,与VE和柠檬酸均有协同增效作用。结论：EGCG在食品体系的应用中能够发挥其较强的抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	航天医学基础与应用国家重点实验室中国航天员科研训练中心	13	161	7.0	12.0
2	臧鹏	航天医学基础与应用国家重点实验室中国航天员科研训练中心	6	35	3.0	5.0
3	于燕波	航天医学基础与应用国家重点实验室中国航天员科研训练中心	4	26	3.0	4.0
4	屈维丽	航天医学基础与应用国家重点实验室中国航天员科研训练中心	1	14	1.0	1.0