新疆迪西型鹰嘴豆中脂肪和蛋白质组分的研究

• 作者: 海力前木·卡地尔 艾拜都拉·阿布都拉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鹰嘴豆 油脂 脂肪酸 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 农艺与园艺
• 页码范围: 10241-10243
• 分类号: S132
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.17.051

摘要

[目的]提取新疆产地的迪西型鹰嘴豆的油脂,测定脂肪酸含量及组分,并测定迪西型鹰嘴豆的分级蛋白和蛋白质氨基酸组成.[方法]以新疆产地的迪西型鹰嘴豆为试验材料,提取其种仁油脂.用气相色谱-质谱法测定脂肪酸的含量及组分;采用微量定氮法和分级提取法测定粗蛋白和分离蛋白,并对蛋白质中的氨基酸组成进行了分析.[结果]鹰嘴豆中油脂含量高(18.2%),油脂以不饱和脂肪酸油酸、亚油酸为主要成分,占脂肪酸总量80%以上,饱和脂肪酸含量较低.鹰嘴豆中粗蛋白质含量平均为23.71%,以球蛋白和清蛋白为主,占蛋白质总量的80%以上,而谷蛋白、醇溶蛋白含量较低.其蛋白质均含18种氨酸酸.属完全蛋白质.谷氨酸含量最高,占蛋白质的15.8%;天冬氨酸含量占10.7%;此外还有精氨酸(9.30%)、亮氨酸(7.56%)和赖氨酸(6.34%);其次为苯丙氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸;色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量最少.鹰嘴豆中必需氨基酸含量丰富.[结论]新疆迪西型鹰嘴豆是一种不饱和脂肪酸含量很高;氨基酸含量丰富的豆类作物.