软包装酱卤鹿肉系列产品加工工艺及质量控制技术研究

• 作者: 刘久田 宋文辉 宋胜利 张凯 武忠怀
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿产品 酱卤鹿内 中式风味 传统工艺 西式工艺 探讨
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 45-47
• 分类号: TS251.61
• 字数: 3316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6966.2011.24.030

摘要

研究了使用西式先进的肉品生产设备和加工手段生产传统中式风味酱卤鹿肉系列产品的工艺环节和操作控制技术,并确定了本产品的配方和质量标准及试验方法,测定了本产品的营养成分.本系列产品既为市场增加了酱卤制品花色品种,又为鹿肉的开发利用开辟了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋胜利		12	60	5.0	7.0
2	宋文辉		4	9	2.0	3.0
3	张凯		2	2	1.0	1.0
4	刘久田		2	2	1.0	1.0
5	武忠怀		2	2	1.0	1.0