合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查

• 作者: 夏春 李钦 杨松 王薇 程坚 程江华 赵成仕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 早餐食品 丙烯酰胺 高效液相色谱-串联质谱 合肥
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11013-11014
• 分类号: S132
• 字数: 2153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.18.107

摘要

[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查.[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量.[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出.[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程江华	安徽省农业科学院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
2	夏春		9	60	5.0	7.0
3	杨松	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	67	4.0	7.0
4	赵成仕		9	41	3.0	6.0
5	程坚		5	20	3.0	4.0
6	李钦	安徽省农业科学院农产品加工研究所	1	3	1.0	1.0
7	王薇	安徽省农业科学院农产品加工研究所	1	3	1.0	1.0