大连市售蔬菜制品中丙烯酰胺含量调查

• 作者: 张彧 曲亚男
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 丙烯酰胺 蔬菜 调查
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.03.005

摘要

对大连市超市、餐饮场所销售的蔬菜制品随机采样,采用固相萃取——高效液相色谱法测定丙烯酰胺含量.所取15类蔬菜制品共234种,以瓜类、葱蒜类、薯芋类、豆类蔬菜制品丙烯酰胺含量较高,均值依次为213、126、123、l00μg/kg.各种烹调方式中,油炸、烤制、炒制和微波处理的样品丙烯酰胺含量较高,均值依次为159、122、91、79μg/kg.蔬菜品种和加工方式影响其丙烯酰胺含量的机理尚需进一步探究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
2	曲亚男	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0