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摘要:
[目的]研究以淡水小龙虾下脚料为原料酶解制备龙虾抗氧化肽的工艺.[方法]以酶水解产物清除羟自由基能力为指标,采用单因素和响应面试验考察了制备淡水小龙虾抗氧化肽的最佳蛋白酶种类及其酶解工艺.[结果]碱性蛋白酶是制备淡水小龙虾抗氧化肽的优选蛋白酶;最佳酶解工艺条件为:料液比1.0∶1.0(g:ml)、酶解温度59℃、pH 8.9、加酶量2000 U/g,水解时间3h.[结论]此工艺所得酶解液对羟自由基的清除效果最好,清除率为74.66%.
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文献信息
篇名 淡水小龙虾下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 工学
关键词 龙虾下脚料 抗氧化肽 还原力 蛋白酶 酶解
年,卷(期) 2011,(22) 所属期刊栏目 食品科学·农产品加工
研究方向 页码范围 13530-13532,13632
页数 分类号 TS254.9
字数 4656字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.22.100
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈晓明 淮阴工学院生命科学与化学工程学院 33 523 12.0 22.0
2 张晓娜 淮阴工学院生命科学与化学工程学院 1 10 1.0 1.0
3 曹艺陆 淮阴工学院生命科学与化学工程学院 1 10 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
龙虾下脚料
抗氧化肽
还原力
蛋白酶
酶解
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
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