牦牛乳过氧化物酶体系及其酶热动力学研究

• 作者: 李海梅 程金菊 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳 乳过氧化物酶体系 热稳定性 热力学
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3109字
• 语种: 中文

摘要

以麦洼牦牛乳为原料,分析了其乳过氧化物酶体系相关成分的浓度,并研究了不同温度下牦牛乳过氧化物酶（LPO）的热稳定性,利用一级反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程,分析了牦牛乳中LPO在63～67℃热变性过程中的动力学参数。结果表明,牦牛乳LPO在63℃时具有较高的热稳定性。热动力学分析表明,牦牛乳LPO在63、65和67℃的D值分别为207.43、33.41、13.42min,在63～67℃范围内的Z值和表观活化能（Ea）分别为3.36℃和557.20kJ/mol。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海梅	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	19	227	10.0	14.0
2	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
3	程金菊	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	6	26	3.0	5.0