水分亏缺对稻米蛋白质组分的影响

• 作者: 庞林江 路兴花
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 水分 亏缺 稻米 蛋白质组分
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-65
• 分类号: S511
• 字数: 2724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.016

摘要

以优质籼稻为材料,通过2年盆栽试验,研究不同土壤水分处理后稻米蛋白质及其组分含量特征.结果表明,土壤水分对稻米蛋白质及其各组分含量有较大影响,随土壤水分逐渐亏缺显示出其含量增高的趋势,尤其是醇溶蛋白；土壤水分对蛋白质各组分所占比例影响较小,随着土壤水分降低,蛋白组分中醇溶蛋白所占比例有升高趋势,谷蛋白则有降低趋势.各处理蛋白质含量与其各组分均具显著正相关,与醇溶蛋白含量间相关系数最小.水分亏缺有助于提高稻米蛋白质含量和赖氨酸含量,但可能会降低稻米蛋白质中赖氨酸含量,并可能对食味品质具有一定负面影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路兴花	浙江农林大学生物环境系	22	42	4.0	5.0
2	庞林江	浙江农林大学农业与食品科学学院	40	135	6.0	9.0