嗜热链球菌的筛选及其高活性菌粉制备

• 作者: 刘力 李平兰 王洋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 筛选 增殖培养 保护剂
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为获得优良酸奶发酵剂嗜热链球菌菌株,并确定制备高活性菌粉的培养基与保护剂,利用改良TJA培养基,自市售酸奶中分离纯化出6株球菌,经生理生化试验鉴定为嗜热链球菌。进一步对它们的发酵特性进行比较,结果表明ST4发酵性能优良。以10%复原脱脂乳为基础培养基,通过正交试验方法优化得出ST4最佳增殖培养基配方为酵母粉0.5%、番茄汁7.5%、麦芽汁7.5%、乳清粉7.5%,活菌数达到1.72×109cfu/mL。正交试验优化所得ST4的最佳保护剂配方为海藻糖20%、乳糖2.5%、谷氨酸钠5%、甘油0.5%,经冷冻干燥后其活菌数达到1.56×1011cfu/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰		190	2380	26.0	39.0
2	王洋		28	166	7.0	12.0
3	刘力		14	169	5.0	13.0