某部餐饮单位食品添加剂使用情况调查分析

• 作者: 于瑞敏 张晓芳 杨会锁 王民
• 来源期刊: 解放军预防医学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 部队 餐饮单位 食品添加剂 非食用物质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 调查·试验
• 页码范围: 352-353
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2506字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解某部餐饮单位食品添加剂使用情况,分析存在的问题,为餐饮单位卫生监督管理提供参考.方法 采用分层随机抽样方法,抽取某部食堂、社会化餐饮单位、快餐小吃店、招待所餐厅共169家作为调查对象,根据食品添加剂卫生标准和国家卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”设计调查表,采用现场检查、查阅资料和面对面询问相结合方式进行调查.结果 检出使用食品添加剂单位54家,占31.95％；检出食品添加剂22种68次,包括食用色素类、嫩肉粉类、小苏打、泡打粉等；检出6家使用“一滴香”等化学成分标识不清物质,占3.55％；有4家(7.41％)对使用的食品添加剂进行登记管理,5家(9.26％)采购时索证,2家(3.70％)使用时进行使用量登记,1家(1.85％)有专用食品添加剂称量工具和专人管理.结论 该部餐饮单位存在使用食品添加剂成分不清、管理不严的情况,应加大针对食品添加剂的宣传教育,加强食品添加剂使用安全管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于瑞敏		84	230	8.0	9.0
2	杨会锁		83	255	8.0	10.0
3	王民		35	118	5.0	8.0
4	张晓芳		24	59	4.0	5.0