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摘要:
目的:调查餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况,为更有针对性地开展餐饮业食品安全宣传提供科学依据。方法:运用单纯随机抽样和分层抽样相结合的方法,选取上海市黄浦区83户餐饮单位的1 735名餐饮从业人员开展问卷调查,运用Excel 2003、SPSS16.0软件进行数据录入和统计分析。结果:有效被访1 678人,餐饮从业人员食品添加剂知识知晓率为75.1%,性别、户籍、年龄、文化程度、从业年限、岗位、餐饮单位类型等为知晓率主要影响因素,各组别差异具有统计学意义(p〈0.01)。结论:餐饮行业食品添加剂知识普及情况较好,但需加强外省市来沪年龄较小、从业年限较短、文化程度较低的餐饮从业人员的宣传教育。
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文献信息
篇名 餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况调查分析
来源期刊 中国食物与营养 学科 工学
关键词 餐饮业 食品添加剂 知识知晓率 影响因素
年,卷(期) 2011,(10) 所属期刊栏目 食物安全
研究方向 页码范围 16-19
页数 分类号 TS202
字数 3839字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.004
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吕琳 3 17 3.0 3.0
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食品添加剂
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