餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况调查分析

• 作者: 吕琳 周驭
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业 食品添加剂 知识知晓率 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS202
• 字数: 3839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.004

摘要

目的：调查餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况,为更有针对性地开展餐饮业食品安全宣传提供科学依据。方法：运用单纯随机抽样和分层抽样相结合的方法,选取上海市黄浦区83户餐饮单位的1 735名餐饮从业人员开展问卷调查,运用Excel 2003、SPSS16.0软件进行数据录入和统计分析。结果：有效被访1 678人,餐饮从业人员食品添加剂知识知晓率为75.1%,性别、户籍、年龄、文化程度、从业年限、岗位、餐饮单位类型等为知晓率主要影响因素,各组别差异具有统计学意义（p〈0.01）。结论：餐饮行业食品添加剂知识普及情况较好,但需加强外省市来沪年龄较小、从业年限较短、文化程度较低的餐饮从业人员的宣传教育。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕琳		3	17	3.0	3.0
2	周驭		1	6	1.0	1.0