北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查

• 作者: 刘雅平 周日新 德俊梅 王占楼
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮从业人员 食品安全知识 营养知识 问卷调查
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2576字
• 语种: 中文

摘要

目的：为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状，对其开展食品安全与营养知识的培训工作，为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法：对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果：调查对象的平均年龄为33．42±11．31岁，食品安全与营养知识平均得分为12．64±3．01；而不同性别和不同文化程度、不同从业年限及不同岗位的食品安全和营养知识得分均不具有统计学差异（P〉0．05）；餐饮从业人员主要是希望通过卫生部门和本单位等途径获取食品安全与营养知识。结论：餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解、掌握较欠缺。餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况，制定培训计划，加强管理和督查，纠正不安全的操作行为。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雅平	北京小汤山医院营养科	5	20	3.0	4.0
2	德俊梅	北京市西城区卫生局卫生监督所	2	13	2.0	2.0
3	王占楼	北京小汤山医院营养科	1	8	1.0	1.0
4	周日新	北京小汤山医院营养科	2	13	2.0	2.0