烟熏大菱鲆的优化工艺研究

• 作者: 刘丛力 滕瑜 王彩理 苑德顺 郭晓华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 大菱鲆 加工 腌渍
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 513-516
• 分类号: TS251.54
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.009

摘要

大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品.本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3∶1时味道最佳；含水量为40％烟熏3.0h时,品质最好.烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓.烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓华		11	77	4.0	8.0
2	苑德顺		19	118	6.0	10.0
3	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
4	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0
5	刘丛力	中国水产科学研究院黄海水产研究所	13	257	8.0	13.0