烟熏风味贻贝加工工艺的研究

• 作者: 方旭波 李梦娇 王燕芳 胡静 郭维平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 贻贝 液熏 罐头 工艺研究
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6507-6509
• 分类号: S944.4+2|Q178.53
• 字数: 3726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.11.064

摘要

[目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺.[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺.[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度12％,味精浓度0.5％,砂糖浓度2％,黄酒浓度5％为调味配方,在60℃温度下蒸煮10min;采用浸渍法,烟熏液浓度为1.5％,浸渍时间40 min,熏制温度55℃,熏制时间3.5h.在该优化条件下研制的烟熏贻贝呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有贻贝特有的风味.[结论]用该方法生产的烟熏贻贝即食罐头,不仅为人们提供一种风味独特、营养价值较高的休闲食品,也为贻贝的加工生产开拓了新的道路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院浙江省水产品技术研究联合重点实验室	88	557	12.0	18.0
2	李梦娇	浙江海洋学院食品与药学学院浙江省水产品技术研究联合重点实验室	1	6	1.0	1.0
3	王燕芳	浙江海洋学院食品与药学学院浙江省水产品技术研究联合重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	胡静	浙江海洋学院食品与药学学院浙江省水产品技术研究联合重点实验室	1	6	1.0	1.0
5	郭维平		1	6	1.0	1.0