肌肉系水力的影响因素及其可能机制

• 作者: 常彦飞 张玉伟 矫丽娟 罗海玲 贾慧娜 陈勇
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 系水力 肌肉 糖原 pH 遗传因素
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1389-1396
• 分类号: S811.3
• 字数: 6675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2012.08.001

摘要

系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义.研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确.本文旨在结合国内外研究进展,对系水力的影响因素及其机制进行综述.同时,如何通过各种手段调控系水力,获得优良的肉质产品,是未来重要的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗海玲	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	75	562	13.0	20.0
2	矫丽娟	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	3	86	2.0	3.0
3	张玉伟	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	9	120	4.0	9.0
4	贾慧娜	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	4	108	3.0	4.0
5	常彦飞	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	2	85	2.0	2.0
6	陈勇	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	29	317	8.0	17.0