论刀工技术在烹饪中的地位

• 作者: 王智敏
• 来源期刊: 家教世界
• 学科: 教育
• 关键词: 刀工技术 刀工 刀法 原料
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 34-35
• 分类号: G4
• 字数: 3030字
• 语种: 中文

摘要

刀工技术,是指根据原料性质,菜肴品种,以及烹调方法,采用相应的刀法,并能熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、米,以及各种各样的花刀块等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王智敏		3	2	1.0	1.0