添加剂对绿色木霉菌发酵液抑菌活性的影响

• 作者: 于新 叶伟娟 吴少辉 李考权 赵婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色木霉菌 发酵液 食品腐败菌 食品添加剂 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 98-103
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.015

摘要

目的:研究绿色木霉菌发酵液的抑菌活性,为开发新型的天然食品防腐剂提供实验依据.方法:采用牛津杯法研究绿色木霉菌发酵液对8种常见食品腐败菌的体外抑菌效果,并以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究食品添加剂对绿色木霉菌发酵液抑制食品腐败菌活性的影响.结果:绿色木霉菌发酵液对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等革兰氏阳性菌都有较强的抑菌活性.在革兰氏阴性菌中,仅对铜绿假单胞菌有抑制作用,对大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、变形杆菌和宋内氏志贺氏菌均无抑菌效果.26种常用食品添加剂对绿色木霉菌发酵液抑菌活性有不同的影响.氯化钠、亚硫酸钠和碳酸氢钠导致绿色木霉菌发酵液失去抑菌活性,阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、卡拉胶和明胶等增稠剂对绿色木霉菌发酵液抑菌活性有一定的抑制作用,乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等抗氧化剂和蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、乳酸等增味剂则对其有一定的促进作用,氯化钙、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯和甘油单硬脂酸酯均对绿色木霉菌发酵液抑菌活性基本没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	吴少辉	仲恺农业工程学院轻工食品学院	12	80	5.0	8.0
3	叶伟娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	10	52	4.0	7.0
4	赵婷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	24	3.0	4.0
5	李考权		2	16	2.0	2.0