生浆法和熟浆法加工的豆腐品质差异

• 作者: 郭顺堂
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐制品 品质差异 浆法 加工 加热处理 制造过程 营养成分 豆乳
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2012.01.014

摘要

豆乳的制备是豆腐制造过程中十分重要的一个环节。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理。大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来，磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆乳。但是，加热处理在豆乳和豆渣分离前或后进行的差异不仅影响豆腐制品的产率、滋味、口感等，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0