雷竹笋不同部位的游离氨基酸含量

• 作者: 丁明 倪张林 屈明华 汤富彬 沈丹玉 莫润宏 钟冬莲
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雷竹笋 游离氨基酸 呈味氨基酸 全自动氨基酸分析仪
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 经济作物
• 页码范围: 961-963
• 分类号: TP391.76
• 字数: 1775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2012.07.014

摘要

利用全自动氨基酸分析仪测定雷竹笋不同部位中游离氨基酸的含量.测定结果表明,在雷竹笋笋尖、嫩茎和老茎中检测到19种游离氨基酸,其含量差异明显,其中笋尖中游离氨基酸总量为188.80 mg· g-1、人体必需氨基酸含量为51.60 mg·g-1、呈味氨基酸含量为74.55 mg·g-1,在雷竹笋3个部位中均属最高.