脉冲超声波对黄粉虫幼虫水溶性蛋白结构的影响

• 作者: 代春华 汤坚 顾小红 马海乐
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲 超声波 黄粉虫幼虫 水溶性蛋白 结构
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 130-133,186
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2012.02.002

摘要

采用功率1000W的脉冲超声波处理黄粉虫幼虫水溶性蛋白,并对蛋白的结构变化进行研究.结果表明:在脉冲超声波处理时间25 min内,蛋白的紫外吸收随着处理时间的延长而增强；蛋白的表面疏水性在处理10 min时达到最大,随后逐渐降低；游离巯基的含量在脉冲超声波处理5min时稍有降低,随后逐渐增加；蛋白粒径随着处理时间的延长而减小,当处理时间达到20 min时,粒径显著增大；蛋白二级结构中α-螺旋的含量降低,β -链及无规则卷曲的含量升高；脉冲超声波处理后蛋白的变性聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱未发生改变,表明蛋白的一级结构未受到影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	172	3301	28.0	45.0
2	顾小红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	1397	22.0	31.0
3	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
4	代春华	江苏大学食品与生物工程学院	20	272	7.0	16.0