鱼类内源消化酶系改性豆粕工艺初探

• 作者: 于淼 廖俊 齐祥明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼类内源消化酶系 大豆抗原蛋白 豆粕 前处理 pH
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9859-9861
• 分类号: S963.12
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.18.101

摘要

[目的]探索鱼类内源酶系对豆粕中大豆抗原蛋白的降解效果,为建立鱼内脏改性豆粕体系提供理论依据.[方法]采用SDSPAGE电泳分析方法初步考察了初始pH、前处理条件、鱼类品种对鱼类内源复合酶系对豆粕中大豆抗原蛋白降解的影响.[结果]在50℃酶解温度下,初始pH 4.0条件下酶解效果最佳,其次为初始自然pH条件,初始中性和碱性条件下酶解效果不佳；加热前处理对酶解过程有明显促进作用,80～100℃范围内,随前处理温度升高,对酶解的促进逐渐加强；在自然pH环境及50℃酶解温度条件下,带鱼内源消化酶系酶解豆粕的效果明显比花鲢和鳗鱼内源酶系酶解豆粕的效果强,其中鳗鱼内源酶系的酶解作用相对较弱.[结论]研究显示,鱼类内源消化酶是一种潜在的豆粕抗营养因子改性酶原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐祥明	中国海洋大学食品科学与工程学院	24	122	6.0	10.0
2	于淼	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	36	3.0	5.0
3	廖俊	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0