富含γ-氨基丁酸酸奶的研制

• 作者: 于鹏 徐致远 韩梅
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: -氨基丁酸 酸奶 优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生物技术与工程
• 页码范围: 595-598
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2012.03.035

摘要

从实验室保藏的可用于酸奶制品的菌种出发,筛选出2株可以在牛奶中发酵谷氨酸生成GABA的菌株嗜热链球菌gm-12和嗜酸乳杆菌gm-11,并对菌种添加比例进行优化,当其添加比例为1:5时产GABA的量达到最高为5.62 g/L.并且根据不同产品的需要优化了其发酵条件,当制备酸奶制品时采用24 h发酵,此时谷氨酸钠最佳添加量为1.5 g/L,GABA的产量为1.33g/L;当制备酸奶饮品时采用72 h发酵,此时谷氨酸钠最佳添加量为6.0 g/L,此时GABA的产量为4.78g/L,并且由该条件生产的酸奶产品评价良好.为富含GABA酸奶产品的开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于鹏	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	5	8	2.0	2.0
2	韩梅	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	2	8	2.0	2.0
3	徐致远	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	9	28	3.0	4.0