发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展

• 作者: 肖泳 邓放明
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 致癌机制 形成机制 降低方法 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品化学及应用
• 页码范围: 216-221
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4808字
• 语种: 中文

摘要

目的 对发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展进行综述.方法 查阅有关氨基甲酸乙酯致癌机制、形成机制、含量降低方法以及检测方法的文献,进行总结.结果 氨基甲酸乙酯具有遗传毒性和致癌性,在发酵食品中较为常见,氨基甲酸乙酯的形成受多种因素的影响,其检测方法主要有红外光谱法、色谱法、色谱/质谱联用法.结论 应建立对各种发酵食品氨基甲酸乙酯含量的标准检测方法及限量标准,为我国发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准的制定和确保我国发酵食品的安全性提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
3	肖泳	湖南农业大学食品科学技术学院	2	21	2.0	2.0