发酵食品中氨基甲酸乙酯形成机理和快速检测方法研究进展

• 作者: 刘占 周凯 唐冰娥 孙远明 徐振林 陈穗
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 发酵食品 快速检测 致癌物
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 31-41
• 页数: 11页
• 分类号: Q815
• 字数: 8151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.02.005

摘要

氨基甲酸已酯(EC)是一种广泛存在于酒类、腐乳和酱油等发酵食品中的2A级致癌物,近年来其安全性引起研究者关注.为了更好地监测和控制发酵食品中的EC含量,从EC污染情况出发,分析了发酵食品中EC的形成原因和对应的控制方法,系统阐述了目前发酵食品中EC的快速检测方法,以期为发展高效、快速、经济的EC快速检测方法提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	161	2883	31.0	47.0
2	徐振林	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	26	209	8.0	14.0
3	陈穗		21	80	5.0	8.0
4	刘占		16	29	3.0	4.0
5	周凯	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	5	16	2.0	4.0
6	唐冰娥	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	1	4	1.0	1.0