黄酒中氨基甲酸乙酯形成、控制及检测方法的研究进展

• 作者: 吴进菊 汤尚文 蔡杰 豁银强 陈璟瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 氨基甲酸乙酯 机理 控制措施 检测方法
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 386-390
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.077

摘要

氨基甲酸乙酯(EC)是一种存在于黄酒中的基因致癌物.本文就EC的形成途径及致癌机理方面进行了概述,重点阐述了黄酒酿造生产中EC的控制措施,并就常用的检测方法进行了比较分析,同时对未来研究方向做了展望,旨在为我国的黄酒生产技术提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡杰	华中农业大学食品科技术学院	13	100	7.0	9.0
2	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
6	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
7	豁银强	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	25	72	6.0	7.0
8	陈璟瑶	华中农业大学食品科技术学院	2	13	2.0	2.0