青蛤原料微生态体系分析与加工过程中关键点的关系研究

• 作者: 张伟 施惠 王颉 田益玲
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青蛤 微生态 杀菌条件
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2012.03.006

摘要

连续3年4个季节调查了青蛤携带的微生物系.结果表明,青蛤体内以细菌为主,其中革兰氏阴性杆菌达到70％以上.经鉴定,微球菌属、葡萄球菌属、微杆菌属、肠杆菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、莫拉氏菌属、弧菌属是青蛤四季占主体的微生物,在活体青蛤中基本未检出霉菌和酵母等真菌.在不同季节,原料青蛤带菌量存在一定差异,对成品卫生指标产生影响.当青蛤菌落总数超过欧盟标准时,高温杀菌为128℃、5 min,可使青蛤达到商业无菌条件；青蛤带菌量低于国家卫生标准时,其杀菌条件为120℃、5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
3	田益玲	河北农业大学食品科技学院	68	619	14.0	22.0
4	施惠	河北农业大学食品科技学院	2	6	1.0	2.0