风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定

• 作者: 匡一锋 周光宏 徐为民 徐幸莲 昌胜 荣远德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风鹅 加工过程 危害分析与关键点
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 150-152,146
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 2826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.050

摘要

应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点.关键点为清洗、煮制、包装、微波杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究中心	141	1157	19.0	26.0
4	匡一锋	南京农业大学食品科技学院	2	21	2.0	2.0
5	荣远德		2	21	2.0	2.0
6	昌胜		1	5	1.0	1.0