冷冻面团专用改良剂的单因素研究

• 作者: 贾冰心 陈凤莲
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 改良剂 面包
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 424-427
• 分类号: TS213
• 字数: 2452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2012.04.012

摘要

采用海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、刺槐豆胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、蔗糖脂肪酸酯SE-13、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸,通过单因的实验方法,研究各个改良剂对冷冻面团的改善效果、研究结果表明.蔗糖脂肪酸酯SE-13、刺槐豆胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对冷冻面包感官品质的影响最大,其次是海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、沙蒿胶、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	56	166	7.0	10.0
2	贾冰心	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	6	23	2.0	4.0