西兰花营养面条的工艺研究

• 作者: 姜海峰 王力 王志兵 邱芳萍
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 西兰花 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2

摘要

以西兰花粉和小麦粉为主要原料，研究不同添加量的西兰花粉、水分、复合磷酸盐、食盐和食用碱对西兰花营养面条品质的影响。通过L16（45）正交试验和感官品质评价，确定面条最佳配方：西兰花粉添加量为6％、复合磷酸盐添加量为0．5％、食盐添加量为2％、水分用量38％和食用碱添加量为0．2％。此法生产的面条耐煮，口感好，而且营养丰富，具有一定保健作用。