醉鱼干加工工艺

• 作者: 邓滕华
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 加工工艺 鱼干 加工生产 生产工艺流程 计量包装 真空封口 污染区域 淡水鱼
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: S816
• 字数: 1531字
• 语种: 中文

摘要

近几年,在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。 其生产工艺流程：选草鱼→去鳞剖杀→清洗→腌制→清洗→干燥→切段→调味（醉制）→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库。其生产要点：1.选草鱼。要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5～3千克最适合。