食品的味觉分析

• 作者: 姜小苓 李扬 耿利华 詹浩宇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: TS-5000Z味觉分析系统 电子舌 啤酒 味道
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 209-214
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.044

摘要

TS - 5000Z味觉分析系统,即电子舌,采用和人的舌头一样的机理,把各种物质的味道转化到数据库中,例如食品或药品的味道.利用独特的回味测量技术,能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数,例如“丰富度”、“浓烈度”等.此外,通过专有的分析应用软件,能够很容易的获得分析数据.作为对感官评定的支持工具,TS - 5000Z完全能够应用于例如质量控制、产品研发、市场和销售等环节.本文应用TS - 5000Z型味觉分析系统,分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标,并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度,为消费者和生产厂家提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹浩宇		2	21	2.0	2.0
2	姜小苓	河南科技学院小麦中心	51	329	11.0	16.0
3	耿利华		9	76	4.0	8.0
4	李扬		2	14	2.0	2.0