低聚壳聚糖美拉德衍生物抑菌性能研究

• 作者: 孙涛 胡冬梅 谢晶
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 低聚壳聚糖 美拉德反应 抑菌性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 164-167,190
• 分类号: Q93-33
• 字数: 3173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2012.02.006

摘要

本文研究了基于与葡萄糖、麦芽糖和木糖进行美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抑菌性.测定低聚壳聚糖及其衍生物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果.结果显示:壳聚糖及其衍生物对金黄色葡萄球菌的抑制作用强于对大肠杆菌的抑制作用,且随着浓度增加,对两种菌的抑菌效果增强.大多数壳聚糖衍生物的抑菌效果优于壳聚糖本身,其中CG 1∶1 8 h(低聚壳聚糖的氨基与葡萄糖的羰基的物质量比为1∶1,反应8h)的抑菌效果最好,CM 1∶3 8 h(低聚壳聚糖的氨基与麦芽糖的羰基的物质量比为1∶3,反应8 h)抑菌性最差,这可能与参加反应的还原糖种类、反应物比例以及反应时间相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	胡冬梅	上海海洋大学食品学院	2	6	1.0	2.0