基于与木糖进行美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究

• 作者: 孙涛 谢晶 陈春红
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 低聚壳聚糖 木糖 美拉德反应 反应时间 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 219-223
• 分类号: R284|Q539|TS202.3
• 字数: 3142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2011.02.005

摘要

研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系(低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3)反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8.对衍生物进行红外表征和分子量测定,并研究其对羟基自由基·OH和DPPH的清除能力以及还原能力.结果显示:壳聚糖衍生物的抗氧化能力都明显优于低聚壳聚糖,抗氧化活性顺序为CX13-4＞CX11-4,CX11-8＞CX13-8.可见,壳聚糖美拉德衍生物的抗氧化活性不仅与反应物的比例有关,还与反应的时间有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品学院	68	236	9.0	11.0
3	陈春红	上海海洋大学食品学院	5	19	3.0	4.0