美拉德反应产物的抗氧化性能研究

• 作者: 万素英 侯银菊 刘海燕 李小六
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 赖氨酸 甘氨酸 木糖 美拉德反应产物(MRPs) 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 46-49,37
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.06.010

摘要

通过赖氨酸(甘氨酸)和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海燕	河北大学化学与环境科学学院	92	797	16.0	24.0
2	万素英	河北大学化学与环境科学学院	3	39	1.0	3.0
3	侯银菊	河北大学化学与环境科学学院	2	40	2.0	2.0
4	李小六	河北大学化学与环境科学学院	29	98	5.0	9.0