模式美拉德体系产物对油脂抗氧化性能的影响研究

• 作者: 于立梅 陈海光 黄敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物 影响 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 10898-10900
• 分类号: TS2
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.20.156

摘要

通过建立模式美拉德体系, 研究不同反应条件下美拉德产物的抗氧化性差异.试验结果表明,将3%半胱氨酸,与1%葡萄糖,0.5%盐酸硫胺素分别混合于100 g的甘油中,调其pH 8,温度110 ℃,反应1.5 h,制得的美拉德反应产物,以1%的浓度加入到油脂中,对油脂的抗氧化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
2	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
3	黄敏		29	113	5.0	9.0