葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究

• 作者: 刘国成 张加研 黄荣文
• 来源期刊: 生物质化学工程
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖 松香胺 美拉德反应 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TQ351.47
• 字数: 2174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5854.2010.02.006

摘要

通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件对美拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.研究表明:抗氧化能力最佳的条件是反应时间为 4.5 h、温度为 65 ℃、pH值8和葡萄糖与松香胺的物质的量之比为1∶1;该条件下的产物MRPs与TBHQ的抗氧化能力接近,有望作为一种新的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张加研	西南林学院木质科学与装饰工程学院	41	394	12.0	17.0
2	黄荣文	云南林业职业技术学院林产工业系	16	29	3.0	4.0
3	刘国成	云南林业职业技术学院林产工业系	2	3	1.0	1.0