壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能

• 作者: 赵希荣
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 葡萄糖 美拉德反应 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.016

摘要

具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴工学院食品工程系	55	416	11.0	18.0