松香胺和葡萄糖美拉德反应初步研究

• 作者: 刘国成 张加研 黄荣文
• 来源期刊: 西南林学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 松香胺 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TQ3
• 字数: 2216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1914.2009.04.021

摘要

为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域,对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件,结果为:反应温度65 ℃,反应时间4.5 h,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1.0,pH=8.反应产物具有一定的香味,颜色为褐色,符合美拉德反应的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄荣文	云南林业职业技术学院林产工业系	16	29	3.0	4.0